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Il Canelli DOCG Moscato: un viaggio tra storia, sapori e innovazione

Il Canelli DOCG, uno tra i vini più iconici del Piemonte, è sinonimo di Moscato di eccellenza. Questa preziosa denominazione, che racchiude le colline e le tradizioni di Canelli e dintorni, è ora al centro di un entusiasmante progetto che mira a esplorare nuovi orizzonti gastronomici, abbracciando il concetto di abinamento a tutto pasto. Sotto l’iniziativa del Consorzio Moscato di Canelli, il Tour Gourmet organizzato quest’anno tra l’Astigiano e Torino ha proposto un viaggio sensoriale che ha sfidato le tradizionali percezioni di questo vino, dimostrando come il Canelli DOCG possa diventare il compagno ideale non solo per il dessert, ma anche per piatti salati e per ogni portata.

Il Canelli DOCG Moscato

Il Moscato di Canelli DOCG: un vino, mille sfaccettature

Il Moscato di Canelli DOCG nasce da uve Moscato Bianco, una varietà aromatica, coltivate con cura sui pendii collinari che beneficiano di condizioni climatiche perfette per sviluppare aromi inconfondibili. Fresco, aromatico, con note di frutta e fiori bianchi, il Canelli DOCG è tradizionalmente apprezzato come vino da fine pasto, servito per accompagnare dolci o dessert.

Tuttavia, le recenti degustazioni organizzate dal Consorzio hanno mostrato come, con il giusto abbinamento e con il giusto invecchiamento del vino (che spesso non viene considerato “da conservare” oltre l’anno / l’anno e mezzo di produzione) il Canelli DOCG possa valorizzare piatti di ogni portata.

Il Tour Gourmet tra Torino e Canelli: alla scoperta di nuovi abbinamenti

Il Canelli DOCG Moscato

La serie di incontri del Tour Gourmet, organizzata a Torino a Luogo Divino e al ristorante Cubique, al ristorante Villa Fontana di Agliano Terme e a Canelli al ristorante Crippa, ha visto il coinvolgimento di giornalisti, sommelier, enologi e appassionati del mondo enogastronomico. Questi eventi non sono stati solo un’occasione per degustare diverse annate del Canelli DOCG, ma anche per esplorare l’arte dell’abbinamento cibo-vino. Guidati da chef e sommelier esperti, i partecipanti hanno potuto sperimentare come il Moscato di Canelli possa evolversi e adattarsi a piatti salati, grazie al bilanciamento tra dolcezza e freschezza.

Durante le degustazioni è emerso come la struttura del Moscato di Canelli DOCG possa giocare con diverse intensità di sapori, esaltando piatti a base di formaggi erborinati, verdure dal sapore intenso, crostacei e persino alcuni piatti di carne. Questo ha permesso di sfatare il mito del Moscato come puro e semplice vino da dessert, rivelando invece un vino versatile che, abbinato a piatti salati, offre un’esperienza gastronomica completa e raffinata.

Il Canelli DOCG a tutto pasto: idee di abbinamenti

1. Antipasti con formaggi erborinati e crostacei

Il Canelli DOCG, con la sua freschezza e dolcezza moderata, è perfetto per contrastare la sapidità dei formaggi erborinati, creando un equilibrio armonico. Proprio durante la cena al ristorante Cubique infatti nell’antipasto era presente il gelato al gorgonzola in accompagnamento ad una tatin di cipolle.

Lo stesso vale per crostacei come scampi e gamberi, dove la freschezza del vino pulisce il palato e prepara per il boccone successivo.
Un abbinamento proposto nel Tour Gourmet è stato quello di un Canelli DOCG strutturato e con alcuni “anni alle spalle” in abbinamento perfetto con le ostriche.

2. Primi piatti

Primi piatti delicati, come spaghetti alle vongole o risotto ai frutti di mare, trovano nel Canelli DOCG un abbinamento raffinato, che valorizza la dolcezza naturale degli ingredienti senza sovrastarli. Il contrasto tra il Moscato e la mineralità dei frutti di mare si rivela particolarmente interessante.

Ma anche i primi piatti di terra possono ben sposarsi con un Canelli DOCG non troppo giovane che ha già iniziato ad evolversi verso note più minerali e erbacee. Il Canelli DOCG del 2018 degustato al Ristorante Cubique in abbinamento a un piatto di gnocchi di patate viola con pesto i noci non ha per nulla sovrastato il cibo anzi ha esaltato le note amaricanti della noce.

3. Secondi a base di carni bianche e spezie

Piatti come il pollo al curry o l’anatra all’arancia rappresentano scelte sorprendenti. La dolcezza e la freschezza del Canelli DOCG smorzano il piccante delle spezie, mentre le note floreali del vino esaltano i profumi dei piatti.

4. Dolci e dessert con frutta fresca

Naturalmentre, il Canelli DOCG trova la sua vocazione tradizionale nei dessert: la frutta fresca, in particolare quella estiva, si sposa a meraviglia con i suoi aromi, creando un finale rinfrescante e aromatico.

Il Canelli DOCG Moscato

Sperimentare diversi millesimi: una nuova dimensione del gusto

Uno degli aspetti più innovativi di questi eventi legati al Tour Gourmet è stata la possibilità di degustare diverse annate del Canelli DOCG. Con il passare degli anni, il Moscato di Canelli sviluppa nuove note aromatiche e una maggiore complessità, che lo rendono ancora più interessante negli abbinamenti salati.
Annate più giovani si prestano a piatti delicati, mentre annate più vecchie, con aromi più intensi e profondi, balsamici e speziati, riescono a supportare pietanze di maggiore struttura e complessità.

Il Canelli DOCG Moscato, quindi, grazie alla visione e all’impegno del Consorzio e dei produttori locali, si sta trasformando da vino da dessert a protagonista di una cucina innovativa e contemporanea. Gli incontri del Tour Gourmet sono stati la dimostrazione di come il Canelli DOCG Moscato, con la sua personalità e le sue caratteristiche uniche, possa sorprendere e emozionare, rompendo gli schemi e ridefinendo l’idea di vino dolce. Una tappa imprescindibile per gli amanti del vino e per chi desidera vivere un’esperienza enogastronomica completa, alla scoperta di un vino che, pur mantenendo le sue radici, guarda al futuro con spirito innovativo e dinamico.

E il dessert al Ristorante Cubique?

Per stravolgere quasi del tutto le classiche abitudini del Canelli DOCG Moscato che deve essere servito in accompagnamento a dolci e dessert, durante la serata al Ristorante Cubique si sono modificati gli abbinamenti in maniera inaspettata e molto piacevole.

Facciamo un passo indietro per scoprire che il primo Vermouth in assoluto realizzato con il Canelli DOCG porta la firma dell’innovativa cantina Ca de Lion. Questa eccellenza che coniuga la tradizione del Moscato con l’arte della miscelazione, è stata proprio la protagonista di una degustazione sorprendente: servito in accompagnamento a un dessert raffinato composto da gelato alla crema, zabaione e crumble salato. La dolcezza aromatica del Vermouth ha esaltato i sapori ricchi e vellutati del dolce, mentre il tocco salato del crumble ha creato un contrasto intrigante, valorizzando la complessità delle note floreali e speziate del Vermouth. Una combinazione perfetta che ha saputo raccontare la versatilità di questo straordinario prodotto.

Il Canelli DOCG Moscato

Idee di abbinamento su Instagram: torna la rubrica #tiabbinoilvino

Per chi vuole scoprire nuovi abbinamenti direttamente a casa propria, presto sull’account instagram di @italia_in_vino condividerò ricette facili e gustose, perfette per accompagnare il Canelli DOCG,
Queste proposte faranno parte della rubrica #tiabbinoilvino, nata durante il periodo del lockdown per suggerire combinazioni alla portata di tutti, ora ripresa con nuove ispirazioni. Ogni ricetta sarà pensata per valorizzare le caratteristiche uniche del Canelli DOCG, offrendo spunti originali per scoprire come questo vino possa accompagnare piatti di ogni tipo, anche salati.

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