
Situato lungo la costa ligure, a pochi passi dal confine con la Francia, il ristorante I Balzi Rossi è un luogo dove la cucina e la bellezza naturale si fondono per offrire un’esperienza unica. Questo ristorante, insignito di una prestigiosa stella Michelin, è una tappa imperdibile per chi ama scoprire sapori autentici e raffinati, legati al territorio ma reinterpretati con maestria e innovazione.
Guidato dallo chef Enrico Marmo, I Balzi Rossi rappresenta un omaggio alla tradizione culinaria ligure, ma con una forte spinta verso l’innovazione. La filosofia dello chef è chiara: valorizzare i prodotti locali, prediligendo pesce freschissimo e verdure di stagione, per creare piatti che esprimono l’essenza della Liguria. Il risultato? Un viaggio sensoriale tra sapori autentici e combinazioni sorprendenti, in grado di emozionare anche i palati più esigenti.
La filosofia di chef Marmo: Ingredienti locali e tradizione ligure
Enrico Marmo, chef dalla grande sensibilità e competenza, ha saputo e sa conquistare il cuore dei suoi ospiti con una cucina sincera, legata alla terra e al mare che circondano il ristorante. La sua filosofia si basa sulla valorizzazione dei prodotti locali: il pesce proviene rigorosamente dal Mar Ligure e le verdure sono scelte tra le migliri offerte dagli orti circostanti.
Ogni piatto firmato dallo chef Marmo racconta una storia, spesso legata alla tradizione culinaria ligure, reinterpretata in chiave moderna. E’ il caso, ad esempio, del condiglione, una classica insalata ligure a base di pomodori, cipolle, acciughe e uova sode, qui trasformata in una creazione gastronomica raffinata, che esalta i sapori semplici della terra ma con un tocco di sofisticatezza.

I piatti dello chef Marmo sorprendono per l’equilibrio perfetto tra innovazione e rispetto per la tradizione. Ogni boccone è un’esperienza che stimola non solo il palato, ma anche la memoria, richiamando i profumi e i sapori che caratterizzano questa terra. Eppure, la tecnica culinaria dello chef riesce a elevare queste preparazioni a un livello completamente nuovo, senza mai snaturarle.
Il pesce e i vegetali: protagonisti del menù
Il pesce è il vero protagonista del menù de I Balzi Rossi. Che si tratti di piatti delicati a base di crudo di gamberi, raffinati a base di scampi o piatti più corposi a base di pescato del giorno, il pesce qui è sempre freschissimo e trattato con estrema cura. Lo chef Marmo predilige preparazioni che esaltino la qualità della materia prima, senza sovraccaricarla di sapori troppo forti.
In questo modo il pesce rimane al centro del piatto, accompagnato da condimenti e guarnizioni che ne esaltano la freschezza o contribuisce a rendere speciale e raffinato un condimento per un primo piatto o dà un tocco di eleganza ad un delicato potage.

un altro elemento fondamentale della cucina di Marmo sono i vegetali, scelti con cura da produttori locali che rispettano i cicli stagionali. Gli ortaggi di stagione, come i carciofi, le zucchine trombetta e i pomodori cuori di bue, vengono trattati con la stessa attenzione riservata al pesce, diventando protagonisti di piatti che celebrano la terra ligure. La semplicità dei vegetali è esaltata attraverso techine di cottura delicate, che ne preservano il sapore originale, pur conferendo loro una dimensione culinaria sofisticata.
La selezione dei vini: un viaggio tra le eccellenza enologiche
Uno degli aspetti più apprezzati dai clienti de I Balzi Rossi è l’eccezionale selezione di vini. La carta dei vini è ampia e variegata, comprendendo una vasta gamma di etichette locali, italiane e internazionali, che accompagnano alla perfezione le creazioni gastronomiche di chef Marmo.

La vera magia, però, avviene quando ci si affida al sommelier ed è una cosa che a me piace molto fare. Da sommelier amante di vini particolari, apprezzo quando mi propongono nuove etichette o nuovi vini da assaggiare e sovente la scelta mi porta a ricercare i vini degustati anche una volta tornata a casa. Lasciarsi consigliare da un esperto appassionato di vini, come accade a I Balzi Rossi, può trasformare un pranzo o una cena già eccellente in un’esperienza indimenticabile. Il sommelier qui è sempre in grado di suggerire piccole chicche che esaltano i sapori dei piatti, creando abbinamenti sorprendenti ma perfetti. Vini rari, produzioni locali di piccole cantine, etichette internazionali di nicchia: ogni consiglio è frutto di una profonda conoscenza e di una passione genuina per l’enologia.
Un panorama da sogno: la location impareggiabile
A rendere I Balzi Rossi un’esperienza indimenticabile non è solo la cucina stellata, ma anche la location da sogno. Il ristorante si affaccia direttamente sul mare, e la terrazza è uno dei punti forti del locale. Sedersi qui a mangiare è come essere sospesi tra cielo e mare: la vista sull’orizzone, le onde che si infrangono dolcemente sulla costa, crea un’atmosfera romantica e rilassante, ideale per una cena intima o una celebrazione speciale.
Anche dalla sala interna, grazie alle ampie vetrate, lo sguardo spazia verso l’orizzonte, permettendo di godere il panorama marino anche nelle giornate più fresche. Questo connubio tra bellezza naturale e raffinatezza culinaria rende I Balzi Rossi una destinazione unica, dove la vista è impagabile e si sposa perfettamente con l’eccellenza gastronomica.

Un’esperienza indimenticabile
Visitare I Balzi Rossi non è solo un’occasione per gustare piatti straordinari, ma un vero e proprio viaggio nei sapori e nelle tradizioni della Liguria, arricchito dalla passione e dalla maestria dello chef Enrico Marmo. Ogni dettaglio, dalla selezione degli ingredienti al servizio impeccabile, è pensato per far sentire gli ospiti coccolati e soddisfatti.
Sia che vi affidiate alle sapienti mani dello chef o alle intuizioni del sommelier, qui vivrete un’esperienza difficile da dimenticare. In un angolo incantato di Liguria, sospeso tra mare e cielo, vi attende una cucina di altissimo livello che racconta la storia di questa terra con eleganza e passione.