Eccellenze

Alla scoperta del Salumificio Brizio: Tradizione e Qualità dal Cuore della Valle Varaita

Nell’incantevole cornice della Valle Varaita, circondato dalle maestose Alpi piemontesi, sorge un’azienda che rappresenta la tradizione della salumeria locale: il Salumificio Brizio. Situato a Venasca, un piccolo comune immerso nella natura, il salumificio è attivo dal 1939 e da allora è sinonimo di qualità, autenticità e passione per l’arte della salumeria. Fondata dalla famiglia Brizio, l’azienda ha mantenuto salda la sua missione di produrre salumi di eccellenza, rispettando le antiche ricette e i metodi tradizionali di lavorazione delle carni.

Una Storia di Tradizione Artigianale

Il Salumificio Brizio nasce in un’epoca in cui l’arte della salumeria era strettamente legata alla vita rurale. Negli anni ’30 e ’40, la produzione di salumi era una pratica comune nelle famiglie contadine della Valle Varaita, dove nulla del maiale andava sprecato e ogni prodotto era il risultato di una lunga esperienza tramandata di generazione in generazione. La famiglia Brizio ha saputo trasformare questa eredità in una realtà produttiva di alto livello, mantenendo intatte le radici contadine ma adattandosi alle esigenze moderne. Ancora oggi, il salumificio unisce tradizione e innovazione, selezionando materie prime eccellenti e garantendo un controllo di qualità rigoroso in ogni fase della lavorazione. 

Il Salame Cotto Materìn: un Fiore all’Occhiello del Salumificio

Brizio Salumi

Uno dei prodotti più iconici del Salumificio Brizio è il Salame Cotto Materìn. Questo salume, frutto di una ricetta antica e segreta custodita dalla famiglia Brizio, rappresenta l’eccellenza dell’azienda. Il Materìn, che prende il nome dal fondatore dell’azienda Matteo Brizio, è preparato con carne suina di prima scelta (spalle mondate accuratamente) macinata, unita a dadini di lardo e concia, e cotta a bagnomaria per preservarne tutti i sapori.

Il Materìn si distingue per la sua consistenza morbida e il suo sapore delicato ma allo stesso tempo di carattere, una combinazione che lo rende unico nel panorama della salumeria italiana. Perfetto da gustare da solo, accompagnato da un buon pane casereccio, oppure in abbinamento a formaggi e vini locali, il salame cotto Materìn ha conquistato i palati di intenditori e buongustai di tutta Italia, rendendo il Salumificio Brizio un punto di riferimento per chi cerca prodotti autentici e di alta qualità.

La Linea “I Porci Comodi”: L’Eccellenza delle Carni Allevate all’Aperto

Accanto al salame cotto Materìn, un’altra punta di diamante della produzione Brizio è la gamma dei salumi “I Porci Comodi”. Questo nome giocoso racchiude un impegno serio e preciso: quello di utilizzare esclusivamente carni provenienti da maiali allevati all’aperto nel rispetto del loro benessere. I suini utilizzati per la linea “I Porci Comodi” sono allevati secondo pratiche che privilegiano la libertà di movimento, il che si riflette nella qualità e nel sapore delle carni.

I salumi della linea “I Porci Comodi” sono apprezzati per il loro sapore genuino e autentico, che deriva dalla scelta di materie prime d’eccellenza (carni da suini allevati all’aperto), dall’utilizzo di budello naturale, dalla lavorazione manuale di molte fasi della produzione e dalla lunga stagionatura. I salami crudi, il prosciutto crudo e quello cotto Alta Qualità, la salsiccia, cotechino e zampone, e gli altri affettati in vaschetta offrono un’esperienza sensoriale unica, fatta di sapori ricchi e intensi che riportano alla memoria i profumi e i gusti della tradizione contadina.

Brizio Salumi

Lo Spaccio di Piasco: Un Luogo di Eccellenza per i Gourmet 

Oltre alla produzione di salumi, il Salumificio Brizio ha ampliato la sua offerta con uno spaccio aziendale situato a Piasco, un altro piccolo borgo della Valle Varaita. Qui i clienti possono trovare non solo tutti i salumi firmati Brizio, ma anche una selezione di carni fresche di maiale e di bovino di Razza Piemontese COALVI, pronte per essere cucinate e gustate in famiglia o con gli amici. Lo spaccio è diventato un punto di riferimento per gli amanti delle grigliate, che possono scegliere tra diversi tagli di carne e trovare tutto l’occorrente per preparare un BBQ indimenticabile, anche grazie alla competenza del personale sempre pronto a dispensare utili consigli.

Brizio Salumi

Un Impegno Verso il Futuro: Tradizione e Innovazione

Il Salumificio Brizio, pur rimanendo fedele alla tradizione, non ha mai smesso di guardare al futuro. L’azienda ha saputo innovarsi, sia nei processi produttivi che nell’ampliamento della propria offerta, mantenendo sempre alta l’attenzione alla qualità e al rispetto delle materie prime. Questo equilibrio tra passato e presente è ciò che ha permesso al salumificio di crescere e affermarsi come uno dei nomi più apprezzati della salumeria piemontese.

Un altro aspetto fondamentale della filosofia aziendale è il legame con il territorio. Il Salumificio Brizio non solo valorizza le risorse locali, ma contribuisce attivamente alla promozione della cultura gastronomica della Valle Varaita, partecipando a eventi, fiere e manifestazioni dedicate ai prodotti tipici. Questo impegno ha reso Brizio un ambasciatore della cucina piemontese in Italia e nel mondo, portando i sapori autentici della Valle Varaita sulle tavole di migliaia di persone.

Un Nuovo Capitolo: La Mia Collaborazione con il Salumificio Brizio

Sono felice di annunciare che questo articolo segna l’inizio di una nuova collaborazione con il Salumificio Brizio, un’azienda che ammiro profondamente per la sua dedizione alla qualità e alla tradizione. Nei prossimi mesi, vi porterò alla scoperta di una decina di ricette create appositamente con i loro prodotti d’eccellenza, per valorizzare al meglio i sapori autentici che il salumificio ci offre.

Inizieremo con uno dei loro capolavori, il salame cotto Materìn, che sarà il protagonista delle prime ricette. Questo salame, disponibile sia a fette grandi che in un formato più piccolo in tranci (il Mini), si presta a tantissime preparazioni, dalle più semplici alle più elaborate. Sarà un viaggio di gusto che vi permetterà di esplorare nuove idee culinarie, sempre con un occhio alla qualità e alla tradizione, proprio come fa il Salumificio Brizio. Restate sintonizzati per scoprire insieme a me queste deliziose creazioni qui e sull’account Instagram brizio_salumi e polly_forneris.

Leave a Reply

Instagram