Vi ho già raccontato alcuni dei piatti tipici di Madeira, ma se ripenso a quando sono stata sull’isola ed al cibo la prima cosa che mi torna in mente è il Bolo do Caco.
All’inizio di ogni pranzo o cena, il Bolo do Caco arriva in tavola caldo, fragrante e profumato.
Si tratta di un pane di grano e patate tipico dell’Isola di Madeira e di Porto Santo. E’ solitamente consumato come antipasto o accompagnamento, ma i bambini soprattutto lo mangiano come piatto principale.
Ogni qual volta ci si siede al ristorante, il Bolo do Caco viene servito ai commensali in attesa delle portate. In alcuni casi ci è stato chiesto se lo volevamo, il più delle volte lo vedevamo arrivare anche senza averlo ordinato.
Viene tagliato a metà e farcito con burro all’aglio. Dopo di che lo si taglia a spicchi e lo si mangia aperto, quindi una metà per volta, oppure come un panino. E’ sempre bello caldo quindi profumato e gustoso. Attenzione, perché può creare seria dipendenza!
Ingredienti per il Bolo do Caco (per 4)
500g di farina di grano tipo 1
375g di patate bollite
1 pizzico di sale
13g di lievito di birra
acqua q.b.
Preparazione del Bolo do Caco
- Cuocere le patate in acqua salata e una volta bollite passatele allo schiaccia patate
- Sciogliete il lievito di birra in un po’ di acqua tiepida
- Ponete la farina a fontana su una spianatoia, aggiungete le patate, il lievito sciolto nell’acqua ed il sale ed impastate, aggiungendo acqua all’occorrenza.
- Una volta ottenuto un composto morbido ma compatto, lasciatelo lievitare per almeno 3 ore.
- Dividete il composto in piccoli panetti e con l’aiuto di un mattarello formate dei dischi di circa 15cm di diametro.
- Cuocere questi dischi su una padella molto calda da entrambi i lati.
- una volta che il pane è bello croccante, tagliatelo a metà in orizzontale, cospargetelo di pezzetti di burro all’aglio e servite ancora caldo.
Ingredienti per il burro all’aglio
50g di burro
5 spicchi d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
Preparazione del Burro all’aglio
- Fate ammorbidire il burro e lavoratelo con un cucchiaio fino ad ottenere una crema omogenea
- Scottate gli spicchi d’aglio con la buccia in acqua bollente, poi sbucciateli e recuperate la purea creatasi all’interno
- Tritate il prezzemolo
- Aggiungete la purea d’aglio, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe al burro e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti
- Formate un panetto in un foglio di carta da forno e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
