Da tempo volevo fare un Viaggio, sì proprio un Viaggio con la V maiuscola, ma la scorsa estate ho dovuto rimandare per problemi di lavoro. Già mi vedevo in Myanmar a Capodanno, ma purtroppo ho dovuto disdire.
Ora poi sono sopraggiunti problemi ben più gravi che tutti noi condividiamo e che non ci permetteranno di viaggiare ancora a lungo, ma prima che si diffondesse questa terribile pandemia sono riuscita a godermi per una serata un viaggio virtuale attraverso i colori ed i sapori dei piatti preparati da Simona e Valeria di RosaRegina.
Insieme abbiamo viaggiato attraverso il Giappone con la zuppa di miso, poi in India con un piatto a base di verdure e riso pilaf aromatizzati al curry per approdare, infine, in Cina con il budino cremoso al tè matcha, la preparazione che mi ha colpito di più e che voglio replicare approfittando di questa lunga pausa forzata.
Partecipare alle lezioni di cucina di Simona e Valeria, con la collaborazione della mamma Nadia, è sempre un viaggio, anche se questa volta lo è stato un pò di più, per la passione e le competenze che trasmettono quando cucinano in un’atmosfera di amicizia e di assoluto relax.
Ascoltare Simona parlare dei principi di macrobiotica applicati alla cucina è un viaggio nel viaggio, come quando racconta, ad esempio, dell’importanza del taglio trasversale delle verdure utilizzate nella zuppa di miso per una questione di energia e bilanciamento nei sapori.
I piatti, rigorosamente vegani, sono sempre gustosi ed in grado di conquistare chiunque, anche gli onnivori come me.
Per poterli assaggiare dovrete replicare le ricette, intanto però lasciatevi conquistare dal loro aspetto nelle foto che seguono.
GIAPPONE: ZUPPA DI MISO TRADIZIONALE CON TOFU SALTATO E VERDURE

Ingredienti
- 2 carote
- una manciata di bietole o spinaci
- un gambo di sedano
- 2 cipollotti
- 200g di tofu già sbollentato
- 1l di acqua
- 2 cucchiai colmi di miso di riso
- 2 pezzi di alga wakame essiccata
- olio extravergine di oliva q.b.
- salsa di soia q.b.
Preparazione
Spezzettare e ammollare le alghe wakame in acqua per circa 15 minuti fino a quando si saranno completamente reidratate. Nel frattempo affettare finemente i cipollotti, tagliare a semi rondelle le carote e a pezzetti il sedano. Saltare cipollotti, carote e sedano con un goccio di olio extravergine di oliva per qualche minuto.
Unire l’acqua e le alghe ammollate, portare a bollore e cuocere per circa 15 minuti. Verso fine cottura aggiungere le bietole tagliate finemente. A parte saltare il tofu a dadini in una padella antiaderente con un filo d’olio.
Prima di servire prelevare qualche cucchiaio di brodo e in una ciotolina usarlo per sciogliere il miso di riso. Spegnere la fiamma e aggiungere il miso, facendo attenzione a scioglierlo bene. A questo punto assaggiare la zuppa di miso e se non fosse abbastanza sapida aggiungere salsa di soia a piacere.
Servire quindi la zuppa di miso ben calda, completando ciascun piatto con qualche dadino di tofu e la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle sottili. In inverno aggiungere zenzero fresco grattugiato al momento.
Secondo la cucina macrobiotica il miso consumato prima dei pasti favorisce la digestione e l’assimilazione di tutti i nutrienti. È un alimento ricco di enzimi attivi che stabilizzano lo stomaco, alcalinizzano il sangue, ripuliscono i vasi sanguigni riducendo il colesterolo, migliorano la flora batterica (dato il contenuto di fermenti vivi) e riequilibrano il fegato.
INDIA: CURRY DI VERDURE CON RISO PILAF

Ingredienti RISO PILAF
- 250g di riso basmati
- circa 500ml di brodo vegetale
- 12 chiodi di garofano
- 1 anice stellato
- 1 stecca di cannella
- 50g di olio di cocco
- sale marino integrale q.b.
Ingredienti CURRY
- 300g di latte di cocco non zuccherato
- 300g di ceci precotti al vapore
- 100g di passata di pomodoro
- 100g di panna vegetale di soia
- 2 carote
- 2 zucchine
- 150g di fagiolini
- un cucchiaino di curcuma
- due cucchiaini di curry
- un cucchiaino di coriandolo tritato
- zenzero fresco tritato q.b.
- brodo vegetale q.b.
- sale marino integrale e pepe q.b.
Preparazione
Per il riso mettere sul fuoco il brodo vegetale già un po’ salato e portarlo a bollore. Mettere a scaldare l’olio di cocco in una casseruola e unire i chiodi di garofano, l’anice stellato e la stecca di cannella.
Dopo circa due minuti aggiungere il riso e lasciarlo insaporire per qualche minuto mescolando spesso. A questo punto versare il brodo caldo fino a coprire il riso (il brodo deve essere circa il doppio del riso).
Abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e cuocere per 10–12 minuti. A fine cottura sgranare il riso con una forchetta e se opportuno regolare di sale.
Per il curry tagliare a dadini le verdure. Saltarle in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Grattugiare lo zenzero dopo aver eliminato la buccia esterna e aggiungerlo alle verdure insieme alle altre spezie e al sale.
Cuocere a fiamma moderata per pochissimi minuti e aggiungere il latte di cocco, la passata di pomodoro e i ceci. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.
Quando il latte di cocco si sarà addensato aggiungere la panna vegetale e piano piano il brodo vegetale in modo da arrivare a cottura mantenendo il curry abbastanza umido. Il curry deve esserre piuttosto cremoso e liquido. Regolare di sale e pepe a piacere.
La cannella è un antibatterico naturale e favorisce la digestione. Anche il coriandolo è un buon rimedio naturale per difficoltà digestive e gonfiore addominale. Combatte l’inappetenza ed è un ottimo tonico.
CINA: BUDINO CREMOSO AL TE’ MATCHA

Ingredienti
- 200g di latte di mandorle
- 200g di latte di cocco
- 200g di panna di soia
- 70g di zucchero di canna vanigliato
- un cucchiaino di agar agar
- 4 cucchiai di granella di mandorle
- qualche cucchiaio di lamelle di mandorle per decorare
- un cucchiaio di te’ matcha in polvere
- la scorza di mezzo limone
- zenzero fresco grattugiato a piacere
Preparazione
Sciogliere in 50g di latte vegetale l’agar agar mescolando bene e in altri 50g di latte vegetale sciogliere il tè matcha. In un pentolino antiaderente scaldare la panna, il restante latte, lo zucchero, la scorza di limone e lo zenzero. Con l’impiego di una frusta sciogliere bene lo zucchero in modo da ottenere un composto uniforme.
Appena il composto inizierà a bollire aggiungere l’agar agar sciolto nel latte di mandorle. Fare sobbollire per un minuto circa, aggiungere il te’ matcha sciolto nel latte, mescolare bene e poi versare negli stampini in cui è stato messo un cucchiaio di granella di mandorle precedentemente tostata. Lasciare intiepidire i budini a temperatura ambiente e poi farli raffreddare in frigorifero per circa 3 ore. Prima di servire decorare con lamelle di mandorle tostate e a piacere aggiungere zenzero fresco grattugiato al momento.
Le mandorle sono ricche di vitamine (A, E, vitamine del gruppo B, beta carotene e luteina) e sali minerali. Aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e nutrono il cuore. La vitamina E è un antiossidante e contribuisce al rafforzamento delle difese immunitarie. Il tè matcha ha proprietà antiossidanti superiori rispetto a quelle di qualsiasi altro tè verde capaci di ridurre lo stress fisico e psicologico.

ROSAREGINA sono Valeria e Simona, due sorelle unite dalla passione per la cucina naturale vegana e vegetariana, che con la loro attività vogliono diffondere l’idea che il benessere inizia a tavola e superare il pregiudizio che l’alimentazione vegana sia incompleta, triste e insapore proponendo una cucina salutare e piacevole.
Si occupano di
- Cucina a domicilio: arrivano a casa qualche ora prima dell’evento con tutti gli ingredienti necessari per realizzare un menù esclusivo;
- Servizio di catering a domicilio: progettano un menù, con proposte di finger food, stuzzichini e bevande e su richiesta forniscono vini biologici e vegani;
- Table setting e allestimenti veg: si occupano dell’allestimento della tavola e/o del locale in cui avverrà l’evento, definendo insieme un innovativo table setting per il quale utilizzano principalmente fiori, materiali e tessuti naturali;
- Organizzazione di eventi veg: organizzano eventi, sia privati che aziendali, che si adattano allo stile di vita green, collaborando nella scelta della location eco, nell’allestimento del locale, nell’eventuale proposta di catering/ristorazione. ed occupandosi della preparazione delle bomboniere e di ogni altro elemento (inviti, tableau de mariage, etc.) per rendere unica ogni cerimonia;
- Lezioni di cucina a domicilio: organizzano lezioni di cucina vegan individuali o per piccoli gruppi, anche in inglese, in cui propongono ricette senza derivati animali, ma sane, gustose e divertenti.
Al momento le lezioni di cucina di Valeria e Simona sono sospese, ma potete seguirle sui loro profili Facebook (RosaRegina) o Instagram (rosaregina.veg)
CONTATTI
Tel: +393335379240 – E-mail: rosaregina.veg@gmail.com