Proprio la scorsa settimana sono passata davanti ad un ristorante argentino a Torino e mi sono fermata ad addocchiare il menu. E mi è venuta voglia delle emapanadas argentine.
Inizio ad avere una forte nostalgia per il Sud America. E’ una nostalgia legata ai luoghi, alle persone e anche tanto al cibo.
Due anni fa ho fatto 6 mesi di full immersion in Argentina, Perù Cile e Uruguay e ora più ci penso e più vorrei tornarci.
Intanto però, per ovviare alla nostalgia del cibo, dopo aver rifatto qualche tempo fa la Causa Limena di cui vi avevo parlato dopo il mio viaggio in Perù, mi sono attrezzata e ho preparato le emapanadas argentine.
A Buenos Aires il mio ristorante di empanadas argentine preferito era il San Juanino; c’è nel quartiere de La Recoleta e anche in quello di Palermo. Prepara quasi esclusivamente empanadas argentine sia da mangiare sul posto che, e soprattutto, da portare a casa.
La prima volta che lo provai mangiai nel ristorante de La Recoleta, le volte successive passai a ritirare le mie empanadas argentine e me le mangiai tranquillamente a casa o in hotel.
Le mie preferite sono quelle con cipolla e formaggio: una vera delizia!
Le classiche sono quelle con il ripieno di carne.
Per non farmi mancare nulla, però, io le ho cucinate anche con il ripieno di prosciutto e formaggio (richiedono poca preparazione e sono apprezzate da tutti).
Le empanadas argentine possono essere cotte al forno o fritte. Certo il fritto è più goloso, ma le mie preferite sono quelle cotte al forno, almeno in questo modo mi sento meno in colpa se ne mangio una o due in più!
L’abbinamento migliore cibo – vino è senza dubbio un vino argentino bianco bello fresco. Quando ho mangiato le empanadas argentine a Buenos Aires, durante il Parrilla Food Tour a cui ho partecipato nel quartiere di Palermo, ho bevuto un Torrontes, un vino bianco aromatico che proveniva dalla zona di Salta. In questa zona le uve vengono coltivate ad altitudini notevoli e il vino è caratterizzato da una spiccata acidità.
Ma adesso bando alle ciance e prepariamo insieme una bella quantità di empanadas argentine da condividere con gli amici accompagnate da una fresca insalata!
Ingredienti per la pasta (circa 20 empanadas)
- 750g di farina 1
- 1 cucchiaio di sale
- 2 cucchiai di strutto (oppure 50g di burro)
- 4,5 dl di acqua calda
Preparazione della pasta
In una boule mettere la farina, il cucchiaio di sale e lo strutto fuso.
E’ importante che la pasta non sia insipida, quindi mentre si impasta assaggiare e aggiustare di sale.
Aggiungere l’acqua calda a poco a poco impastando fino ad ottenere un composto bello sodo.
Lasciare riposare per un’ora in un luogo fresco.
Dopo il riposo, stendere la pasta con il mattarello fino ad uno spessore di 1 o 2 cm (più spesse se avete intenzione di friggerle). Tagliare la pasta in tondi di circa 10cm di diametro aiutandovi con un coppapasta o con una scodella.
Il repulgue, ossia come chiudere le empanadas argentine, è una vera arte. Io le ho chiuse tutte nello stesso modo, ma se volete imparare al meglio vi consiglio di guardare il video di Paulina Cocina che suggerisce la chiusura diversa in base al ripieno.
Ripieno delle empanadas con carne
Ingredienti
- 250g di carne di manzo macinata
- 1 cipolla
- 2 uova sode
- 2 cucchiai di olive snocciolate
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 30g di uva passa
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di peperoncino
- olio di oliva
Preparazione
Tagliare finemente la cipolla e tagliare in due le olive. Mettere il tutto in una pentola con un po’ di olio e lasciare cuocer a fuoco lento finchè la cipolla non sia imbiondita.
Aggiungere nella pentola la carne tritata e lo zucchero, il cumino, il peperoncino e cuocere per alcuni minuti. Aggiustare di sale. Spegnere il fuoco ed aggiungere l’uva passa precedentemente ammollata in acqua tiepida e poi strizzata. Lasciar intiepidire il composto.
Al centro di ogni disco di pasta mettere una cucchiaiata di carne e un pezzo di uovo sodo. Ripiegare la pasta e cuocere al forno spennellando la superficie della empanada con un po’ di uovo sbattuto o in abbondante olio.
Ripieno delle empanadas cipolla e formaggio
Ingredienti
- 4 cipolle
- 20g di strutto o burro
- 1 cucchiaino di origano
- 1 cucchiaino di zucchero
- sale
- pepe
- formaggio fondente (es. emmental, fontina, mozzarella, scamorza)
Preparazione
Mettere lo strutto (o il burro) in una padella e una volta sciolto aggiungere la cipolla affettata, salare a piacere, coprire e cuocere fino a che non diventi trasparente e si riduca il volume.
Aggiungere lo zucchero (per addolcire un poco la cipolla), l’origano, aggiustare di sale e pepare.
Cuocere qualche altro minuti fino a quando la cipolla sarà ben cotta e un po’ dorata.
Lasciar raffreddare e intanto tagliare il formaggio a cubetti.
Al centro di ogni disco di pasta mettere una cucchiaiata di cipolla e due cubetti di formaggio. Ripiegare la pasta e cuocere al forno o in abbondante olio.
